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Plus ou moins présent dans l'ensemble du département, le blé est essentiellement produit, dans la région agricole du Sundgau.

Fortement tributaire des conditions météorologiques (risque de verse, de germination du blé, …) cette culture est moins présente, en comparaison au maïs.

Le point fort de la production de blé dans le Haut-Rhin est sans hésitation sa très grande qualité. En effet, les agriculteurs haut-rhinois produisent un blé à forte teneur protéïque, qui le destine presque exclusivement à la meunerie. Depuis le 2 octobre 2000, une soixantaine d'artisans boulangers alsaciens élaborent un pain certifié par un label de qualité "Alsépi". Ainsi, près de 800 ha de blé sont cultivés par une centaine de producteurs, dans les meilleures terres à blé d'Alsace, pour produire une farine de qualité conforme à un cahier des charges.

Le choix des variétés de blé a conduit à une qualité des matières premières indispensables pour produire une farine à haute valeur boulangère.

La consommation de farine a connu un pic ces dernières années, et ce phénomène est semble t-il plus perceptible dans les deux départements alsaciens. La ronde des pains est faite de saveurs, couleurs, consistances, les plus variées.

En Alsace, plus qu'ailleurs, la tradition, (de Noël entre autres), ouvre, au-delà du pain, sa gamme aux bredalas, kougelhopfs et autres pâtisseries, produits où la farine et donc le blé, trouvent leur bon usage.

On distingue deux types de variétés de blé : Le blé dur et le blé tendre.

Le blé tendre sert essentiellement à la fabrication de la farine pour la boulangerie.

le blé dur est transformé en semoule et pâtes alimentaires.

La culture du blé s'adapte à des sols variés mais préfère les climats tempérés. Le blé a besoin d'une humidité moyenne et d'une terre riche et bien préparée.

On sème le blé d'hiver en automne et le blé de printemps en mars-avril.

Un épi de blé porte entre 45 et 60 grains.