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Même si la production de lait et de viande bovine reste l’activité principale des éleveurs haut-rhinois, le département présente un élevage diversifié :

moutons, et chèvres essentiellement pour la production de viande,
porcs et volailles en élevage hors-sol ou en plein air, lapins et chevaux… .

Le Haut-Rhin est un département qui présente deux zones bien distinctes la plaine et la montagne. Cette particularité se traduit en élevage par des systèmes plus intensifs en plaine avec la valorisation des céréales produites. Céréales qui rentrent dans la composition des aliments pour les vaches laitières, les taurillons, les porcs et les volailles élevés en plaine.

En montagne, on retrouve plutôt des élevages de petites tailles bien adaptés aux contraintes et qui valorisent bien les surfaces en herbe. La grande spécificité du Massif Vosgien est l’élevage de la race Vosgienne dont le lait est transformé en Munster AOC.
Mais la montagne voit aussi se développer des éleveurs de vaches allaitantes qui valorisent leur viande grâce à la vente directe, ainsi que des fermiers-aubergistes qui jouent la carte de la diversification (porcs, volailles, lapins) avec une orientation touristique.