Le mot légume évoque une multitude de choses : Santé, saveur, plaisir de la table, convivialité.
Aucun autre aliment ne peut s’honorer d’autant d’attributs de formes, de couleurs et de goût.
Nous possédons en Alsace une réelle chance : un microclimat et un sol riche et fertile pour produire tout au long des saisons des légumes de haute qualité.
Le département du Haut-Rhin se compose de secteurs historiquement riches en maraîchers : les secteurs de Colmar et Village-Neuf (à la frontière suisse).
Cette tradition maraîchère, même si elle est actuellement en perte de vitesse faute de renouvellement des exploitations, reste néanmoins ancrée dans l’histoire de l’agriculture du département mais surtout dans le tissu local.
Depuis une quinzaine d’années, quelques exploitations agricoles ont cherché à se diversifier dans la production de légumes de plein champ : salade, céleri rave, chou, oignon, asperge, fraise et pomme de terre.
La production de légumes dans le département ne représente que 25 % de la consommation locale ; laissant ainsi une certaine marge pour la diversification d’exploitations agricoles. |  |
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